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真空滾揉機的使用效果和作用原理

作者：安（ān）迪辦公室 來（lái）源： 時（shí）間：2021-03-29 11:06:31 瀏覽次數：

真空滾（gǔn）揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動（dòng），相互撞擊、摔打，滾揉機從（cóng）而達到（dào）滾揉、醃漬作用 。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉（ròu）的結合力及（jí）彈性，提（tí）高產品的口感及（jí）斷麵效果；可（kě）以增強保水性（xìng），增加出品率；可以改善產品的內部結（jié） 構。

真空滾揉機可得（dé）到以下效果： 

（1）   使醃製液（yè）在原料肉內均勻吸收 

（2）  增（zēng）強肉（ròu）的結合力，提（tí）高肉的彈性 

（3） 保證肉製品的切片性，防（fáng）止切（qiē）片時產生破（pò）碎裂口（kǒu），增（zēng）加保水性，提高出（chū）口率真 

（4） 提（tí）高產品的柔（róu）嫩性（xìng）和（hé）結構穩定 特（tè）有的V型齒可以使（shǐ）產品加工過程中表皮不受損壞 滾揉機具有以下功能： 設定滾揉工作時間 設定間歇滾揉時間 真空狀態滾揉時間 連續滾揉、間歇滾揉、反轉出料 電器控製均采用防水電腦控製

真空滾揉機的作用原理與加工產品的特性
真空滾（gǔn）揉機（jī）是在真空狀態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，滾揉（róu）機從而達（dá）到滾揉、醃漬（zì）作用 。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出品率（lǜ）；可以改善產品的內部結 構。

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