水浴殺菌鍋是能滿足各類食（shí）品高溫高壓（yā）加熱（rè）殺菌需要的熱水或者蒸汽對各種食品的快速（sù）殺菌處理的（de）殺菌設備。在冷卻過程中通過將（jiāng）冷水注入工藝罐與熱水混合，然後將熱水頂回熱水罐（guàn）來降溫。直接注入蒸汽，使熱水罐的（de）水升溫到預定溫度，然（rán）後進入（rù）工藝罐，同時使鍋內（nèi）的工藝用（yòng）水不斷循環，並（bìng）通過（guò）循環加熱（rè）滅菌，水浴殺菌（jun1）對不規則的大件如真空包裝的（de）燒雞等特（tè）別適合，因為水傳熱比（bǐ）較快，不會出現加熱不均勻，殺（shā）不透的現。水浴殺菌過程中食品完全浸泡（pào）在殺菌水中，殺菌效果好，殺菌效率高，節（jiē）約能（néng）源，是大規（guī）模食品生產廠家（jiā）的*。
噴淋式殺菌鍋是注入少量（liàng）工藝用（yòng）水，達到設定位置（不浸泡產品）通（tōng）過循環泵-過濾器-換熱器將水注入到（dào）噴淋管道，然後通過（guò）噴淋嘴將熱水噴到食品包裝表麵，水從不同角度（dù）噴射，熱分布均勻，無殺菌（jun1）冷點。冷卻水與工藝用水不接觸，避（bì）免了二（èr）次汙（wū）染，高溫短時間殺菌。減少蒸汽消耗，蒸汽（qì）霧化後的殺菌水（shuǐ）在殺（shā）菌釜內直接進行混合，提高升溫、降溫的速度（dù）。噴淋殺菌對規則形狀的小罐，如罐（guàn）頭，奶等合適，它可以采用軟化水來循環噴淋加熱，這樣殺菌後的產品外觀（guān）幹淨，沒有（yǒu）汙漬，對產品（pǐn）賣相很有好處。適合飲料等食品行業，大規模生產時自動（dòng）進出料裝（zhuāng）卸，節約安裝（zhuāng）空間，方便操作，更方便（biàn）未（wèi）來該產業（yè）無人車間（jiān）的自動配置設備。
