在我們日常生活中有很多食品，都可以用殺菌鍋來殺菌，罐頭生產的製作都是殺菌鍋來進行殺菌（jun1），現在食品加工廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌（jun1）處理時都采用本形式（shì）的（de）臥式（shì）殺菌（jun1）鍋，臥式殺菌鍋通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在（zài）鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的（de）噴水管(或采用水循環（huán）係統)。
在殺菌時，由於加熱（rè）使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外(在鍋（guō）內（nèi）)的壓力。因此（cǐ），為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳（tiào）蓋，對馬口鐵罐兩端麵凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的（de）肉類罐頭更就如此。
使用（yòng）反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋（gài），其操作情況分述如下：由於壓縮空氣是不（bú）良（liáng）導熱體，況蒸汽本身（shēn）又具有一定的壓力。因此（cǐ），在殺（shā）菌時（shí）升溫過程中（zhōng），不放（fàng）進壓縮空氣，而（ér）隻在達到殺菌溫度後處於（yú）保溫（wēn）時，才開放壓（yā）縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌後，降溫冷（lěng）卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而（ér）使（shǐ）鍋內力降低采用壓縮空氣的壓（yā）力來補償。
在殺（shā）菌過程中，應注意初排氣（qì），進（jìn）而泄汽，使蒸（zhēng）汽流通。亦可每隔15-20分（fèn）鍾放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按（àn）一定程序進行，殺菌溫度的（de）高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由（yóu）罐（guàn）頭產品殺菌工藝作出具體規定。
生活當中還有很多食品都可以殺菌鍋設備，例如：火腿腸，八寶粥，還有（yǒu）乳料飲品（pǐn），水產品，農產品（pǐn）等等，都可以（yǐ）使用殺（shā）菌鍋來操作。
