殺菌鍋 主（zhǔ）要適（shì）用於罐頭(如：肉類、魚類、蛋類、蔬菜（cài）類等罐（guàn）頭)及需要（yào）高（gāo）溫殺菌（jun1）的蛋白飲料（liào）(如：馬口鐵罐、玻（bō）璃瓶罐頭、蒸煮袋（dài）等)。特別適（shì）合（hé）罐頭類(如：火腿腸、蒸煮袋（dài）裝雞、扒雞、純牛奶等)。
夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層（céng）蒸汽鍋（guō）。通常由（yóu）鍋體和支腳組成。鍋（guō）體（tǐ）是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入（rù）蒸汽加（jiā）熱。有固定（dìng）式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱麵積大（dà）、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控製、外型（xíng）美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用於各類食品的加工，也可用於大型餐廳或食堂熬湯（tāng）、燒（shāo）菜、燉（dùn）肉、熬粥等，是食品加工提高（gāo）質量、縮短（duǎn）時間、改善勞動條件的良好設備（bèi）
夾層（céng）鍋主要有以下工作原理：
1、固（gù）定式主要由鍋體和撐（chēng）腳組成；可傾式主要由鍋體和可傾（qīng）架組成；
2、攪（jiǎo）拌式主（zhǔ）要由鍋體和攪拌裝（zhuāng）置組成（chéng）。夾（jiá）層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源也可選用電加熱，夾層鍋具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均（jun1）勻、液料沸（fèi）騰時間短、加熱溫度容易控製（zhì）等特（tè）點。
3、夾層鍋鍋內（nèi）層鍋體(內鍋)采（cǎi）用耐（nài）酸耐熱的（de）不鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥，外（wài）型美觀、安裝容易、操作方便、安（ān）全可靠。
