從罐體結構上分為：
1、單罐殺菌鍋 2、雙（shuāng）罐殺菌鍋 3、雙罐並聯式殺菌鍋（guō） 4、立式殺菌鍋 5、電汽兩用殺菌鍋、
從殺菌方式上分有三種：
1、熱水循環（huán）式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋裏後（hòu）不是先加水（shuǐ），而是直接進蒸汽升（shēng）溫，由於在殺菌過（guò）程中鍋內存在空氣會（huì）出現冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。
3、淋水式殺菌：這種（zhǒng）方式是采用噴嘴（zuǐ）或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩（liǎng）側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表麵，所以不但（dàn）溫度均勻無死角，而且升（shēng）溫（wēn）和冷卻速度迅速，能、快（kuài）速、穩定的對鍋內產（chǎn）品進行殺菌，特別適合軟（ruǎn）包裝食品的殺菌。
