作為一（yī）種便捷的快餐食品（pǐn）原料，午餐肉成為我們吃三明治（zhì）、吃火鍋時的食（shí）品，基於它的加工製作原理，這也是（shì）一（yī）種罐頭產品，所以在加工完成後的消（xiāo）毒殺菌工作（zuò）很是重要，所（suǒ）以午餐肉的形成要經過不（bú）鏽鋼殺菌鍋的（de）洗禮。
一般食（shí）品廠對午餐肉罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理，一（yī）般（bān）使用的設備就是不鏽（xiù）鋼殺菌鍋，它通過引壓縮空氣可實現反壓殺（shā）功菌，采用熱水循環式殺（shā）菌（jun1），適（shì）合殺菌（jun1）時堆積嚴密的食品。
1、鍋門選用充氣（qì）式矽橡膠密封圈，密封可靠，壽命長，更換周期長。
2、升溫速度和降溫速度又高又快，可減少食品質量的消耗，大範圍地保存產品原風味。
3、循環水殺（shā）菌係統，可保證整個鍋體均（jun1）勻受熱。
5、裝備安全連鎖裝置。
6、每次殺菌結束，熱（rè）水可連續（xù）使用，縮短食物（wù）升溫（wēn）時間，程度地提（tí）高工作效率。
滅菌過程必須滿足（zú）滅菌條件的規定，按標（biāo）準程序進行，根據具體的溫度（dù）高低、壓力（lì）大小、時（shí）間長短來做出具體規定。為了滿（mǎn）足加工的效果，不鏽鋼殺菌（jun1）鍋的安裝也要符合規範才可以。
1、看電源電壓是否符合要求（qiú）。
2、看電氣設備絕（jué）緣要求，並且設備要有良（liáng）好接地，以防觸電。
3、地腳（jiǎo）螺（luó）栓的安裝尺度為用戶依據場地合理布局。
4、看鍋（guō）內壓力。
5、用（yòng）戶按（àn）生產工（gōng）藝要求（qiú）調理溫（wēn）控儀整變，濕事旋鈕，達（dá）到鍋內蒸汽溫（wēn）度。
6、看滅菌鍋水位改變，生產時約為1/3水位，避免水位低燒壞設備（bèi）。
總之這個殺菌工序對午餐肉（ròu）罐頭的品質和口感至關重要，如果殺菌工作沒有做到位就很可（kě）能造成食品（pǐn）安（ān）全的隱（yǐn）患。
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