殺菌鍋的使用應嚴格按照安（ān）全操作規程進行工作，殺菌鍋安全操作規程（chéng）以下幾點：
(1)殺菌鍋的操作工藝指標及zui高工作壓力，zui高工作溫度（dù）。
(2)殺菌鍋的操作方法與程序和注意事（shì）項。
(3)生產運行中應重點檢查（chá）項目和部位，以及運行中可能出現的異常現象和防止措施。
(4)設備停用時的保養方法。
使用殺菌鍋的操作人員應經培訓考試合格，應嚴（yán）格遵守安（ān）全操作規程和崗位責任製；發現不（bú）正常現象應及時處理。
殺菌鍋裝設有安全閥、壓力表，溫度計等附件，要保（bǎo）持安全（quán），齊全、靈敏、可靠。在使用過（guò）程（chéng）中應加維護與定期校驗（yàn）。本設備的安全閥啟跳壓（yā）力等於設計壓力，應保持靈敏（mǐn）、可（kě）靠，應（yīng）防止隨意調整。壓力表、溫度計精度等級均為1.5級，公差允許內的差異是（shì）正常的。無鉛（qiān）封壓力表不得（dé）使用，壓力表指（zhǐ）示失靈，刻度不清，表盤破裂，泄壓後指針不回零位，鉛封損壞（huài）等情況均應立即更換（huàn）。溫度計應進（jìn）行定期檢驗（yàn），使用前應以標準溫度計校驗正，以後每年核正一次，凡水銀柱（zhù）斷裂和與標準溫度相差超過0.5℃則應送修或更換。
殺（shā）菌鍋應定期檢查，每半年至少進行（háng）一次外部檢查（chá），每一年至少進行一次檢驗，檢（jiǎn）驗前的準備工作和檢驗項目（mù），均按“規程”和有關規定進行，檢驗報告存檔備案（àn）。
在使用過程中應（yīng）經常對斜麵自鎖楔塊、滾（gǔn）輪（lún）、鍋耳、轉環法蘭（lán）等滑動與滾動接觸部位塗抹滑脂和機油，以保證磨擦麵處於潤滑狀態。
設備（bèi）停用時，應將殺菌鍋和（hé）鍋蓋的內外表麵清洗幹淨。外（wài）露加工表（biǎo）麵刷以防鏽漆，安全檢測控製儀（yí）表（biǎo）予以罩封保護。
