食品殺菌機技術主要有熱殺菌和非熱殺菌，其中熱殺菌主要有：濕熱殺菌、幹熱殺菌、微波殺菌、電熱殺（shā）菌和電場殺菌等；非熱殺菌主要有：化學與生物殺菌、輻（fú）照殺菌、紫外線殺菌（jun1）、脈衝殺菌、超高靜壓（yā）殺菌、脈衝電場（chǎng）（PEF）殺菌以及振（zhèn）動磁場（chǎng）殺菌等。下麵就針對這些殺菌技術作一下（xià）詳細（xì）的介紹：
濕熱殺菌法的優點：
熱殺（shā）菌是以殺滅微（wēi）生物為主要目的（de）的熱處理形式，而濕熱殺菌是其中主（zhǔ）要的方式之一。它是以蒸氣、熱水為熱介質，或直接用蒸汽噴（pēn）射式加熱的殺菌（jun1）法。利用熱能轉換器（qì）將燃燒的熱（rè）能轉變為熱水（shuǐ）或（huò）蒸汽作為（wéi）加（jiā）熱介質，再以換熱器將熱水或（huò）蒸汽的熱能傳給食品，或將（jiāng）蒸汽直接噴入待（dài）加熱的食品。
食品（pǐn）熱殺菌中不同媒介的比較：
蒸汽作為媒介，有利於用管道（dào）輸送，加熱均勻，溫度易控製（zhì），凝結潛熱大，但缺點是溫度不能太高；熱水（shuǐ）作為媒介有利於用管道輸送，加熱均勻，加熱溫度不高；空氣作為媒介的特點是加熱溫度可達很高，但其密度小、傳熱係數低；煙道氣作為媒介的特點（diǎn）是加熱溫度可達很高，但缺點是密度小、傳熱係數低，可（kě）能（néng）汙染食品；煤氣加熱溫度可（kě）達（dá）很高，成本較低（dī），但可能汙染食品；電（diàn）加熱溫度可達（dá）很高，溫度易（yì）於控製，但成本（běn）高。
