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殺（shā）菌鍋是一隻密閉的、加（jiā）壓的加熱器，用於加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌（jun1）鍋係統。殺（shā）菌鍋係統有（yǒu）著一些相同的特性：
係統是加壓的，傳遞溫度大大高於沸（fèi）水。
係統使用某種介質（稱為加（jiā）熱介質或殺菌介質）作為向產品傳遞熱量的工具。用於鍋內的介質包括純蒸（zhēng）汽、熱水（容器全部浸沒在（zài）水中、水噴霧或水噴淋（lín））和蒸汽/空氣混合物。
有些係統在殺菌和冷卻過（guò）程中使用過（guò）壓（yā），以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力（lì）有限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或（huò）雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容（róng）器、軟包袋袋、金屬盤、紙板（bǎn）容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大（dà）約（yuē）是15psig（磅/平方英寸（cùn）），施加於殺菌鍋的超過該15psig的壓（yā）力都稱之為過壓。提（tí）供過壓，例如25-35psig的殺菌係統可以在更高的溫度下（xià）操作。

--殺菌鍋（guō）的作（zuò）業（yè）必須適當，以確保容（róng）器經殺菌後（hòu）達到商業無菌。

本文網址：http://www.jmdsglass.cn/news_view_363_257.html

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