該設備（bèi）可以（yǐ）220V/380V電力或（huò）者蒸汽為熱源，電加熱夾層內裝電（diàn）熱棒，電熱偶及導熱（rè）油，高可達到150℃，由（yóu）電控箱（xiāng）控製（zhì）。具有受熱麵積（jī）大，熱效率高，加熱均勻（yún），液料沸騰時間短，加熱溫度容易控製（zhì）等特（tè）點。該鍋內層鍋體（內鍋（guō））采用耐酸耐熱（rè）傲氏體型不鏽鋼製（zhì）造，配有壓力表和安全閥，電控箱。設備美觀，安裝（zhuāng）容易，操作方便，絕（jué）緣性能可靠（kào）。
夾層（céng）鍋又名蒸汽（qì）鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體（tǐ）是由內外（wài）球形鍋體（tǐ）組成的雙層結構形式，中間夾層（céng）通（tōng）入蒸汽加（jiā）熱，或者中（zhōng）間加有導熱油使用電加熱導熱油的方式提供熱源。有固定（dìng）式（shì）、可傾式、攪拌式等（děng）樣式。夾層鍋具有受熱麵積大（dà）、熱效率高（gāo）、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易（yì）控製、外（wài）型美觀、安裝容（róng）易、操作方便、安全可（kě）靠等特點。夾層鍋廣泛應用於各類食品的加工，也可用於大（dà）型餐廳或食堂熬湯（tāng）、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間（jiān）、改善勞動條件的良好選擇。
