為（wéi）什麽油炸鍋會（huì）起火（huǒ）?
因為油加（jiā）熱到一定程度到達油的燃點就會起火。油炸鍋是專門做（zuò）油炸製品的設備，一（yī）般采（cǎi）用什（shí）麽加熱都（dōu）可以，包括（kuò）全自動油炸鍋，可采用電加熱，煤（méi）加熱，燃氣加熱，燃油（yóu）加熱，也可采用如乙醇等生物燃（rán）料加熱。各有各的優（yōu）缺點無油炸鍋比用油炸鍋那種好用都屬於高溫（wēn）加工食物，一（yī）般都會破壞本身的營養，之（zhī）所以（yǐ）說油炸食品（pǐn）不利於健康不是（shì）說（shuō）油不好，而是高溫的作用，無油炸鍋雖然沒（méi）有使用油，但是也是高溫處理。
使用油炸鍋後的油處理
燒到滾（gǔn）開，灑入（rù）麵粉兩（liǎng）大把，麵粉會迅速碳化，關火（huǒ）攪拌一小（xiǎo）會，然後讓碳粉沉澱，上麵就是被吸走了雜質可以再（zài）利用的油油炸鍋裏起很多泡沫用什麽方法解決
油炸鍋裏起很多泡沫，可以用以下方法解決：高溫（wēn）在油炸之前，把油燒熱至冒煙後，轉小火繼續加熱5~10分鍾（zhōng）關火。待油冷卻後，倒出上（shàng）層的油（yóu）用（yòng）於油炸，就不容易再起泡了。加蔥油下鍋以後在沒有起（qǐ）煙（yān）以前放幾顆蔥，也能一定程度減少起泡。消泡劑有機矽消泡劑能有效消除油鍋起泡。但建議（yì）盡量不使用。
油炸鍋油發黑怎麽處理（lǐ）
把鍋燒熱，放進食醋250克左右，待發出吱吱（zī）響聲時，用炊帚蘸醋刷洗，然後把醋倒掉，用清水洗淨，即可除去黑（hēi）灰和鏽斑。然後用食油在鍋裏塗擦後，把鍋扣在火上燒幾分鍾（zhōng），然後用布或（huò）棉花擦一會兒，鐵鏽就會除淨，一直到鍋破舊時也不生鏽。
