油炸機采取從油層中部加熱的方式，控製上下油層的（de）溫度，有效緩解炸油的氧化程度，控製酸介質升高，在油炸過程中自動過濾殘渣，自動控溫，從而延長炸油的使用壽命。那麽食品油炸（zhà）的技術有哪些呢？
食品按照油炸（zhà）可分為按照油炸時的氣壓可以分為常壓油（yóu）炸和真（zhēn）空油炸；按照油炸的方式可以分為連續（xù）式油炸和間歇式油炸（zhà）。
1、常壓（yā）油炸
常壓油炸（zhà）是指（zhǐ）油炸機（jī）工（gōng）作（zuò）時其（qí）內（nèi）部（bù）的氣（qì）壓為（wéi）標準大氣壓，是常用的油（yóu）炸技術（shù）。其優點是加工方（fāng）便、常溫油炸比較適用於糧食類食品的油炸，如油炸糕點和麵包等。
2、真空油炸
真空油炸的壓力低於大氣壓，是在相對缺氧的情況下進行油炸加工的。采用該技術所加工的食（shí）品可以限（xiàn）度地保留原（yuán）料的風味（wèi）和營養成分（fèn），有效地防止食用油脂的氧化變質（zhì）。該技術的特點如下：
3、間歇式油炸
該技（jì）術應用比較普遍，其優點是技術含量（liàng）相（xiàng）對較低，適（shì）合小規模生（shēng）產；缺點是（shì）產品（pǐn）在喂入（rù）過程中（zhōng）會引（yǐn）起原（yuán）始的熱損失，所需（xū）時間長。
4、連續式油炸
產品具有恒定（dìng）的外觀（guān）、風味、組織和保質期，同時具有較好的（de）油過（guò）濾效果，能減少油炸異味和遊離脂肪酸的含量。
